台北天母的餐厅一间间结束营业，而隐藏在巷弄之中的「番红花印度美馔」不但12年来屹立不摇，还二度入选《米其林指南》!2018年曾获米其林餐盘推荐，今年再次入选《必比登推介》，主厨们和所有工作伙伴都感到荣耀，不过他们没有因此得意忘形，店长Chris和员工们以平常心稳重地服务每位顾客，而3位来自印度的主厨从开店离乡至今12年，抱着「知天命、尽本份」的态度，他们说这人生观在印度称为「shanti shanti(平和、平静)」，活在当下，以轻鬆而不过度急躁的心态面对自己的工作，自然能维持品质。

　　▲番红花店面墙柱以白色灰泥粉饰，加上大面落地窗，相当质朴高雅。(图/记者汤兴汉摄)

　　番红花天母店再次被收录进《米其林指南》，2019年入选《必比登推介》名单，每道餐点约450元上下，实惠的价格就能享用超道地印度精緻料理。《ETtoday新闻云》记者在29日中午走访，虽然表定午餐时间至14:00，不过13:30时依然高朋满座。

　　餐厅以喀拉拉鸡肉咖哩(murgh Kerala)和芫荽鸡肉咖哩(murgh kothmeri)传统印度菜色受到米其林评审青睐，还特别提到厨师现场製作的印度烤饼(Naan)也十分受欢迎;除此之外店长特别推荐超人气的碎羊肉咖哩、喀什米尔香料饭、番红花窑烤嫩鸡块、窑烤鸡腿坦格里等。

　　以下由店长Chris 介绍6道餐点：

　　▲「喀拉拉鸡肉咖哩」受到米其林秘密客评审青睐。(图/记者汤兴汉摄)

　　「喀拉拉鸡肉咖哩」依照在印度靠海的喀拉拉当地特色，使用椰奶、椰浆、椰丝来入菜，再使用研磨黑胡椒和小茴香一起和椰奶做搭配，口感上较为辛辣，层次也十分明显。

　　▲称为「Naan」的印度烤饼，师傅会在现场製作。(图/记者汤兴汉摄)

　　道地的印度烤饼「Naan」被评审特别一提，製作重点是烤炉一定要用「木炭」，如果单纯用瓦斯炉加热一定会少一个味，因此厨师使用全木炭去烘烤，能够吸附炭火的香气，加上麵皮的发酵时间严格掌控，筋性才能保持良好，让客人品嚐到又软又Q的口感。

　　▲喀什米尔香料饭，以终年积雪、羊毛的绵密为情境。(图/记者谢婷婷摄)

　　「喀什米尔香料饭」的製作也和命名息息相关，是因为喀什米尔这个地方几乎终年积雪，在饭上面撒上椰丝，代表下雪的情境。另外喀什米尔也盛产羊毛，为了唿应羊毛的质地柔软，当客人将米饭和椰丝搅拌的时候，吃起来的口感也能宛如羊毛绵密的感受。

　　▲番红花窑烤嫩鸡块，鸡腿肉口感适中，和番红花香料搭配温和细腻。(图/记者汤兴汉摄)

　　「番红花窑烤嫩鸡块」裡头的番红花食材，在印度非常珍贵，必须手工来摘取和挑选柱头，而柱头也有品质优劣之分，需要经验老道的师傅去用心挑选花丝。店裡特别挑选来自印度喀什米尔番红花的花丝作为食材，更选用半放山、半饲养的鸡腿肉，口感适中，不会过于软嫩或过柴，鸡腿肉同时带点油脂，能和番红花香料与鸡腿的纤维口感互为搭配，温和细腻。

　　▲「窑烤鸡腿坦格里」是带骨的棒棒腿，口感丰富有层次。(图/记者汤兴汉摄)

　　「窑烤鸡腿坦格里」则是带骨的棒棒鸡腿，做工相当繁复，棒棒腿本身先经过优格、白胡椒、肉豆蔻等香料去腌渍，师傅会再以鸡胸肉剁碎与香料拌炒，製成馅料填入棒棒腿中窑烤，因此除了香料层次，还有口感上的丰富变化。